PENGOLAHAN WADI IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) PROSES CEPAT DAN TIDAK ASIN
(1) Fakultas Perikanan Universitas Kristen Palangkaraya
(*) Corresponding Author
Sari
This study aims to determine processing of wadi patin fish (Pangasiu hypophthalmus) quick process and not salty, It is a fermented product from fish, in the form of a wet material through a salting process, the addition of spices then followed by fermentation for several days until it produces an aroma and taste. This traditional food is the result of fermentation assisted by synergistic microorganisms, namely lactic acid bacteria. The results of the study by washing fish after the salting process were able to accelerate fermentation from 7 days to 3 days. The best treatment is to wash the fish meat twice after the salting process. the specifications of the resulting wadi are as follows: protein content = 18.64%; salt content = 0.79%; Water content = 58.65%; Fat content = 3.29%; total microbes (LAB) 6.5x104; organoleptic value (taste) = 7.55.
Kata Kunci
Teks Lengkap:
PDFReferensi
Adawyah, 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta
Anonim, 2001. Hasil Uji Coba Pengolahan Hasil Perikanan pada LPPMHP. Dinas Kelautan Dan perikanan Propinsi Kalimantan Tengah, Palangkaraya.
Afrianto E., dan Liviawati E., (1989). Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Ahilah N, Aoda R, Windi, Reni S, Rita P., 2017. Pengaruh Konsentrasi Garam Pada Fermentasi Ikan Wader (Rasbora lateristriata). Jurnal Bioedukasi. 10(2): 12-17
Akbardiansyah, Desniar, Uju, 2018. Karakteristik Ikan Asin Kambing-kambing (Chanthidermis maculata) Penggaraman Kering. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 10(2):345-355.
Duhan, J.S., Nehra, K., Gahlawat, S.K., Saharan, P., and Surkha D., (2013)Bacteriocins From Latic Acid Bacteria. Biotechnology: Prospects and Applications Springer. 1(10), 127-141.
Efendy, Y dan Yusra, 2010. Dasar-Dasar Teknologi Hasil Perikanan. Univ. Bung Hatta Press, Padang.
Ingratubun, J.A., Ijong,F.g., Onibala,H. 2013. Isolasi dan Indentifikasi Bakteri Asam Laktat pada Produk Fermentasi. Aquatic Science and Management Journal. 1, 48-56
Masood, M., et all., 2011. Beneficial Effects of Lactic Acid Bacteria on Human beings. Critical Reviews in Microbiology, 37(1): 91–98.
Mahulette F, Steven E, Calvin T, Frengki W., 2020. Pengaruh kadar Garam Dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Bakasang Laor. Jurnal Teknologi Pangan. 14(1): 40-51
Mirza Yanuar, Rizka DF, Utami SH, Sitoresmi P., 2017. Identifikasi Kemampuan Hidrolisis Lemak Dan Penentuan Indeks Zona Bening Asam Laktat Pada Bakteri Dalam Wadi Makanan Traditional Kalimantan Tengah. Jurnal Bionature. 18(2):87-98.
Petrus, Hari Purnomo, Eddy S., Handoko, 2013. Physicochemical characteristics, sensory acceptability and microbial quality Wadi Betok a traditional fermented fish from south Kalimantan. International Food Research Journal 20(2): 933- 939
Petrus S, 2013. Quality of fermented Betok fish added with palm (Arenga sp) sugar and Lime juice. International Food Research Journal 20(5): 2849-2855
Restu, Saptono dan Yuanike, 1999. Pengaruh Jenis Beras Terhadap Citarasa Wadi Ikan Mas. Laporan Penelitian, Fak. Perikanan UNKRIP.
Restu, 2011. Pengaruh Persentase Samu Dalam Pembuatan Wadi Patin (Pangasius sp). Journal Of Tropical Fisheries. 6(1): 553-557.
Restu, 2013. Pengaruh Pencucian Daging Ikan Toman (Channa sp) Setelah digarami Terhadap Cita-rasa Wadi. Jurnal Ilmu Hewani Tropika. 2(1): 31-34.
Restu, 2015. Percobaan Penurunan Kadar Air Wadi Ikan Patin (P. hypophthalamus) untuk daya awet. Jurnal Ilmu Hewani Tropika. 4(1): 12-15.
Restu, 2017. Pengaruh Persentase dan Kombinasi Gula Aren dengan Samu dalam Fermentasi ikan mas (Cyprinus carpio). Jurnal Ilmu Hewani Tropika. 6(2): 78-81
Restu, 2018. Pengolahan Wadi ikan bawal air tawar (Colossoma macropomum). Jurnal Ilmu Hewani Tropika. 7(2): 70-73.
Restu, 2019. Nilai Organoleptik Wadi Ikan Patin (Pangasius sp) selama penyimpanan di dalam air. Jurnal Ilmu Hewani Tropika. 8(2): 98-103.
Rita Khairina, Tyas Utami dan Erni Hemayani, 1999. Perubahan Sifat Kimia, Fisik, Mikrobia dan Sensoris Produk Wadi Ikan Betok (Anabas testudineus Bloch). Jurnal Agritech 19(4):181-188
Sastrosupadi, 1999. Rancangan Percobaan Praktis. Penerbit Kanisius, Jogyakarta.
Sudarisman dan Elvina, 1996. Petunjuk Memilih Produk Ikan dan Daging. Penebar Swadaya,Jakarta.
Taorem, S., Sarojanlini, C.H., 2012. Effect of Temperature on Biochemical of Ngari. Nature and Science journal 10(2): 32-40
Thariq, A.S., Swastawati, F., dan Surti,T., 2014. Pengaruh Perbedan Konsentrasi Garam pada Peda Ikan Kembung (Rastreliger neglectus) terhadap Kandungan asan Glutamat Pemberi rasa Gurih. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3):104
Wati Kharina, Ekawati P., Sinung Pranata, 2019. Kualitas Fermentasi Spontan Wadi Ikan Patin (Pangasius sp) Dengan Variasi Konsentrasi Garam. Jurnal Biota. 4(1):24-32
DOI: http://dx.doi.org/10.31602/zmip.v46i3.5364
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.
##submission.copyrightStatement##
