PENGARUH BAHAN BAKU IKAN TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI KANDUNGAN GIZI PRODUK STIK IKAN DI KABUPATEN KOTAWARINGIN BARAT
(1) Program Studi Manajemen Sumber Daya Perairan Fakultas Pertanian Universitas Antakusuma Jl. Iskandar No. 63 Telp. 0532-22287 Kode Pos 74112 Pangkalan Bun
(2) Program Studi Manajemen Sumber Daya Perairan Fakultas Pertanian Universitas Antakusuma Jl. Iskandar No. 63 Telp. 0532-22287 Kode Pos 74112 Pangkalan Bun
(3) Program Studi Manajemen Sumber Daya Perairan Fakultas Pertanian Universitas Antakusuma Jl. Iskandar No. 63 Telp. 0532-22287 Kode Pos 74112 Pangkalan Bun
(*) Corresponding Author
Sari
The fisheries sector has a potential force in supporting development in the region, particularly the nutritional needs of local communities in addition to being a factor of regional economic growth. Diversification of products processed fishery products into one solution for success in nutrition. Stick fish into processed products to diversify the selection of raw material use fish that generally only use mackerel fish. The research objective was to determine the organoleptic properties of the product stick fish on the fish raw material and determine the effect of different types of fish as the raw material to the nutritional value of the product of fish sticks. The experimental design used in this study is completely randomized design (CRD) single factor consisting of 3 treatments 3 repetitions. Treatment use of raw materials of different fish include mackerel, manyung and remang. The results showed that the organoleptic stick mackerel have the highest average total of 8.38 (so ideal) compared with other fish sticks. The use of raw materials of different fish to produce value or nutrient content is not much different. That is very possible manyung and remang fish as the choice of raw materials substitute mackerel fish.
Kata Kunci
Teks Lengkap:
PDFReferensi
Agustini TW, Sawastawati F. 2003. Pemanfaatan Hasil Perikanan sebagai Produk Nilai Tambah (value added) dalam Upaya Penganekaragaman Pangan. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan. Vol.XIV: No.1.
Aryani, Norhayani. 2011. Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Ayam Ras terhadap Kemekaran Kerupuk Ikan Mas (Cyprinus carpio). Journal of Tropical Fisheries. Vol.VI: No.2.
Dahuri R. 2004. Pengelolaan Sumber Daya Wilayah Pesisir dan Laut Secara Terpadu. Edisi Revisi. Jakarta: Pradnya Paramita.
[DKP] Dinas Kelautan dan Perikanan. 2015. Data RTP Alat Tangkap, Produksi dan Kapal 5 Tahunan. Pangkalan Bun: Dinas Kelautan dan Perikanan, Kabupaten Kotawaringin Barat.
Handayani W, Ilmingtiyas D. 1995. Stik Lele Alternatif Diversifikasi Olahan Lele (Clarias sp) Tanpa Limbah Berkalsium Tinggi. Jurnal Ilmiah Serat Acitya. Semarang: UNTAG.
Hasbullah. 2001. Cara Pengasapan Cair. Sumatera Barat: Dewan Ilmu Pengetahuan Teknologi dan Industri Sumatera Barat.
Irianto HE, Soesilo I. 2007. Dukungan Teknologi Penyediaan Produk Perikanan. Bogor: Seminar Nasional Hari Pangan Sedunia.
Istanti I. 2005. Pengaruh lama penyimpanan terhadap sifat fisik dan sensori kerupuk ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) yang dikeringkan dengan menggunakan sinar matahari [skripsi]. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Lavlinesia. 1995. Kajian beberapa faktor pengembangan volumetrik dan kerenyahan kerupuk ikan [tesis]. Bogor: Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.
Muthohar, Setyanova. 2004. Pemanfaatan Ikan Menjadi Makanan Olahan Akan Meningkatkan Daya Jual Hasil Perikanan Secara Langsung. Jakarta: Penebar Swadaya.
Nasution. 2003. Metode Research. Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Obsrone. 1990. Reinventing Government: How The Entrepreneurial Spirit is Transforming the Public Sector. New York: Addison-Wesley.
Rahayu WP, S Ma’oen, Suliantari, S Fardiaz. 1992. Teknologi Fermentasi Produk Perikanan. Bogor: PAU, Pangan dan Gizi IPB.
Sediaoetama AD. 1996. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Pofesi Jilid I. Jakarta: Dian Rakyat.
[SNI] Standar Nasional Indonesia 01-2713. 2000. Kerupuk Ikan. Dewan Standardisasi Nasional. Jakarta: Departemen Perindustrian.
Wibowo S. 1995. Industri Pengolahan Bakso Ikan dan Bakso Daging. Jakarta: Penebar Swadaya.
Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
DOI: http://dx.doi.org/10.31602/zmip.v41i3.538
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.
##submission.copyrightStatement##
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.