STUDI PENGOLAHAN SOSIS IKAN KERANDANG (Channa pleurophthalma) DENGAN BAHAN PENGISI KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L)

Restu Restu(1*)

(1) Fakultas Perikanan Universitas Kristen Palangkaraya
(*) Corresponding Author

Sari


This study is a diversified processing of fish. The aims of the experiment completely randomized design to study the effect of red bean paste in the processing of fish sausage kerandang (Channa pleurophthalma). Results showed that the addition of red bean paste on the flesh of the fish kerandang very significant effect. The Best fish sausage obtained C treatment, namely by mixing fish meat kerandang creamed 500 grams with 300 grams of red bean paste. Criteria nutritions value generated as follows: protein = 16.45%; Carbohydrates = 24.32%; Fat = 1.07%; water = 58.53%; the average value of organoleptic = 7.41 on hedonic scale. Specifications sausage produced is clean and attractive, distinctive smell of sausage and appealing taste, peculiar taste of fish sausage and tasty, with a texture quite compact.


Kata Kunci


kerandang; kacangang merah; sosis

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Anonim, 2001. Laporan Hasil Uji Coba Pengolahan Hasil Perikanan pada LPPMHP. Dinas Kelautan Dan perikanan Propinsi Kalimantan Tengah, Palangkaraya.

Anonim, (2011). Kelautan Dan Perikanan Provinsi Kalimantan Tengah Dalam Angka tahun 2010. Dinas Kelautan Dan Perikanan Provinsi Kalimantan Tengah.

Aryani, (2002). Karakteristik Binding Agent dengan Kombinasi Tapioka dan Tapioka Termodipikasi Serta Aplikasinya Dalam Produksi Nuggets Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Unibraw. Malang.

Direktorat Gizi, Depkes, 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Departemen Kesehatan RI

Fitriani, dkk 2013. Chemical Composition and Amino Acid Profile of Channidae Collected From Central Kalimantan, Indonesia. IEESE Intrnational Journal of Science and Technology (USTE) Vol.2 no 4.Desember 2013. 25-29.

Irwendi dkk, (2016). Sosis Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta L.) sebagai Pangan Sumber Omega 3. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 5(3) 2016.

Nurlaila, et al (2016). Pengembangan Produk Sosis Fungsional Berbahan Dasar Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 2 (2016) : 105-113.

Restu, (2003). Pembuatan Otak-Otak Ikan Lele Dumbo (Clarian fuscus): Kajian dari Kelapa Parut dan Tapioka, Jurnal Central Kalimantan Fisheries. Vol.5. No.1 Maret 2004

Restu, (2003). Pembuatan Otak-Otak Ikan Lele Dumbo (Clarian fuscus):Pencetakan dan Lama Pengukusan, Jurnal Central Kalimantan Fisheries. Vol.5. No.1 Maret 2004

Restu (2011), Pembuatan Bakso Ikan Toman (Channa micropeltes). Jurnal Ilmu Hewani Tropika. Vol.I No.1 Juni 2012.

Restu (2012) Pemanfaatan Ikan Toman (Channa micropeltes) Sebagai Bahan Nuget. Jurnal Ilmu Hewani Tropika. Vol.I No.2 Desember 2012

Sastrosupadi, 1999. Rancangan Percobaan Praktis (Bid. Pertanian). Penerbit Kanisius, Jogyakarta.

Simon BW dkk, 2003. Studi Kualitas Fisik-Kimia Sosis ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) akibat pengaruh Perebusan, Pengukusan dan Kombinasinya dengan Pengasapan. Jurnal Teknologi Pertanian Unibraw Vol 4 No.3:193-202

Yulindra dkk, 2013. Pengaruh Konsentrasi Residu Daging Ekstraksi Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) Yang Berbeda Terhadap Kualitas Sosis Ikan. Jurnal Mahassiswa Teknologi Hasil Perikanan. Vol 1 (2) 2013.

Tjokroadikusumo, P.S., 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. PT. Gramedia. Jakarta.

Verly Dotulong, 2009. Nilai Proksimat Sosis ikan Ekor Kuning (Caesio spp) Berdasarkan Jenis Casing dan Lama Penyimpanan. Pacific Journal Vol 1(4) Juli 2009: 506-509




DOI: http://dx.doi.org/10.31602/zmip.v44i3.2000

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.copyrightStatement##



 

    

 

 

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.