KUALITAS FISIK-KIMIA BAKSO DAGING SAPI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PISANG
(1) Universitas Palangka Raya
(2) Universitas Palangka Raya
(3) Universitas Palangka Raya
(*) Corresponding Author
Sari
This study aimed to determine the effect of adding banana flour with different levels on the physical-chemical quality of beef meatballs. This study used a Completely Randomized Design with five treatments, namely P0 (beef meatballs with 100% tapioca flour), P1 (beef meatballs with 95% tapioca flour and 5% banana flour), P2 (beef meatballs of 90% tapioca flour and 10% banana flour), P3 (beef meatballs with 85% tapioca flour and 15% banana flour), and P4 (beef meatballs with 80% tapioca flour and 20% banana flour). The study showed no significant differences in beef meatballs' pH, water, protein, and fat content with adding banana flour at different levels (P>0.05). The best results for beef meatballs with banana flour were obtained at 85% tapioca flour and 15% banana flour as fillers.
Kata Kunci
Teks Lengkap:
PDFReferensi
Abe, WA, Wahyuni, S., & Muzuni. 2017. Pengaruh tingkat kematangan beberapa jenis pisang terhadap kadar dekstrin, nilai gizi dan organoleptik tepung pisang. J. Sains dan Teknologi Pangan, 2(5), 811-820.
Ahmadi, Kgs., Afrila, A., & Adhi, W. I. 2007. Pengaruh jenis daging dan tingkat penambahan tepung tapioka yang berbeda terhadap kualitas bakso. Buana Sains, 7(2), 139-144.
Aulawi, T. & Ninsix, R. 2009. Sifat fisik bakso daging sapi dengan bahan pengenyal dan lama penyimpanan yang berbeda. Jurnal Peternakan, 6(2), 44-52.
Azizah, D. N. & Adianti, K. P. 2019. Penggunaan tepung pisang kepok (Musa paradisiaca formatypica) pada pembuatan cookies lidah kucing. EDUFORTECH, 4(1), 63-70.
Badan Standarisasi Nasional, 2014. Bakso Daging. SNI 3818:2014. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional.
Desiliani, H. N. & Fitriani, S. 2019. Pemanfaatan tepung pisang kepok dan buah nangka kering dalam pembuatan snack bar. Jurnal Teknologi Pangan, 13(1), 1-11.
Firahmi N., S. Dharmawati, & Aldrin, M. 2015. Sifat fisik dan organoleptik bakso yang dibuat dari daging sapi dengan lama pelayuan berbeda. Al Ulum Sains dan Teknologi, 1(1), 39-45.
Harnanik, S., Utami, R, & Permana, A.W. 2020. Karakteristik tepung pisang gedah dan aplikasinya pembuatan kue kering. Prosiding Seminar Nasional I Hasil Litbangyasa Industri, Palembang, 18 Oktober 2018, pp. 90-97.
Lasmawati, D., Nurlidar, F., Pratama, I. M., Widyastutu, H., Benita, A. M., & Tanhindarti, R.P. 2021. Kualitas fisik bakso daging yang diradiasi dengan sinar gamma pada penyimpanan suhu ruang. Food Scientia Journal of Food Science and Technology, 1(2),69-86.
Nairfana, I. dan Rizaldi, L. H. 2022. Sifat fisikokimia tepung pisang kepok (Musa paradisiaca L.) yang ditanam di lokasi berbeda di Kabupaten Sumbawa. Pro Food Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 8(1), 44-52.
Nugraha, R. A. 2019. Pemanfaatan tepung pisang kepok putih dan tepung kacang hijau dalam pembuatan crispy cookies sebagai snack sumber serat dan rendah natrium. ARGIPA, 4(2), 94-106.
Patriani, P. and Apsari, N.L. 2022. Improving the physical quality of beef meatballs using andaliman spice (Zanthoxylum acanthopodium DC) on shelflife. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 977: 012134, pp. 1-6.
Picauly, P. & Tetelepta, G. 2015. Karakteristik kimia bubur instan tersubstitusi tepung pisang tongka langit. Jurnal Agroforestri, 10(2), 122-126.
Purnomo, H. 2019. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Daging, Malang : UB Press.
Rahayu, D.S., Apriyani, S., & Zueni, A. 2014. Variasi komposisi bahan baku terhadap mutu organoleptik mie tepung pisang. AGRITEPA, 1(1), 84-91.
Sari, A. R., Martono, Y., & Rondonuwu, F. S. 2020. Identifikasi kualitas beras putih (Oryza sativa L.) berdasarkan kandungan amilosa dan amilopektin di Pasar Tradisional dan “Selepan” Kota Salatiga. Titian Ilmu: Jurnal Ilmiah Multi Sciences, 12 (1), 24-30.
Sujarwanta, R.O., Suryanto, E., Setiyono, Supadmo, & Rusman. 2016. Kualitas sosis daging sapi yang difortifikasi dengan minyak ikan kod dan minyak jagung dan diproses menggunakan metode pemasakan yang berbeda. Buletin Peternakan, 40(1), 48-57.
Wirawan, Y., Rosyidi, D., & Widyastuti, E. S. 2013. Pengaruh penambahan pati biji durian (Durio zibethinus Murr) terhadap kualitas kimia dan organoleptik bakso ayam. Jurnal Ilmu dan teknologi Hasil Ternak, 11(1), 52-57.
Wulandari, R. T., Widyastuti, N., & Ardiaria, M. 2018. Perbedaan pemberian pisang raja dan pisang ambon terhadap VO2max pada remaja di sekolah sepak bola. Journal of Nutrition College, 7(1), 8-14.
DOI: http://dx.doi.org/10.31602/zmip.v48i3.12580
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.
##submission.copyrightStatement##
